拖稿好久

來說說為何紅心土芭樂被小幫手冠為「大魔王」

跟果醬先生這幾年來都是處於遠距離狀態

小幫手通常會通話或視訊隔空陪伴他做果醬

這些年來

無法等他做完就會睡著的口味

包括偶爾的綜合柑橘、玫瑰蜜桃、焦糖草莓

還有「永遠」不可能清醒陪他完成的土芭樂

所以印象中一直覺得紅心土芭樂真的很麻煩

以前小幫手來台灣

果醬先生會把果醬製作時間排開一些

因此想幫手並沒有正面迎接過土芭樂

那些去籽、切細什麼的

就是「聽說」的

今年終於見到它本人了

原來！

土芭樂那麼小顆！！！！！

原來！

土芭樂的中心肉（？）有軟有硬

原來！

一邊挖肉還要一邊注意有沒有殘留籽，以免傷了刀鋒⋯⋯

原來！

去籽比想像中還麻煩很多⋯⋯

原來！

沒有親身體會過

還是很難完全理解馴服它的疲累⋯⋯

你說，這位先生為何要堅持做這麼麻煩的口味？尤其在無法試吃的時候，這個口味還是比水蜜桃不受注目的～果醬先生說：「因為這是我小時候的味道！」

小幫手只好嚴正警告果醬先生一次只能煮一鍋！

以下節錄網站裡果醬先生的研發心情

每次處理紅心土芭樂，思緒都會馬上回到國小放學後走路回家，在路上採著稻田邊的龍葵果實吃，餓一點的話就拔一顆芭樂，有時也脫下帽子捕捉蝴蝶。

三十幾年過去，這個深深地刻在腦袋裡的畫面依然清晰，只是偶爾回去老家，走在當年走的路上，那些野生水果與蝴蝶幾乎都看不到了。

那種紅心土芭樂小小顆的，吃起來表皮有點澀，果肉很甜，如果幸運遇到全熟的真的很好吃！只是籽有點多，要小口小口吃，後來才知道這是台灣原生種。

開始做果醬之後，總是想要重現這個記憶中的味道。

怎麼取得就不贅述，只能說不容易。

而研發與製作過程只能說：很難、很累。

難的是要把它該有的酸、甜、澀、香完整地保留。而且，去籽時還要保留最香最好吃的籽邊肉。

累的是每次都買不多，卻要處理好久好久，一整天一整夜。

朋友說：「那些野生水果之所以會是野生，一定有其未被馴服的部份。」

我想，我應該很順利的馴服了吧？！

（美照是以前台北寄賣店拍的）